青鱼煎糟的做法_青鱼煎糟怎么做-查字典菜谱大全网

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青鱼煎糟

类别：
工艺:红烧    口味:糟香味    食用:中餐、晚餐
主料： 青鱼500克
辅料： 冬笋25克   香菇（干）5克   猪油（板油）10克   淀粉(蚕豆}8克
调料: 酱油20克   盐5克   白砂糖20克   香糟50克   小葱5克   姜3克   香油5克   黄酒20克   猪油（炼制）30克
指数: 营养7   难易5   时间1

做法步骤

'1.将去鳞、洗净的青鱼段，在鱼背上用刀顺长剖成二爿，每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀，刀深为鱼的2/3；
2.用精盐在鱼肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小时左右；
3.把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内，搅成糊状；
4.将搅匀的香糟糊涂满鱼身，腌糟4～5 小时，用清水洗净糟糊，沥干水；
5.炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧至七成热，入鱼段（皮向下），煎黄后，翻身将鱼肉再略煎一下；
6.鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油，放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升，加盖烧制；
7.烧开后，端到小火上烧6 分钟，再将锅端回旺火上，将鱼盛入盘中；
8.锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，放入葱段，再淋上香油，浇在鱼段上即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍