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菊花鲈鱼块
类别:
工艺:滑溜    口味:清香味    食用:佐餐食用。
主料: 鲈鱼500克  
辅料: 鲜菊花20克  
调料: 大葱3克   茴香3克   黄酒6克   3克   白砂糖2克   植物油36克   淀粉(豌豆}3克   味精1克   香油1克  
指数: 营养6   难易5   时间4  
做法步骤
'1.将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水;一半铺在盘底,另一半待用;
2.淀粉调成水淀粉;葱切葱花,姜切末待用;
3.鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净;
4.取鲈鱼脊背肉,切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块;
5.鱼块下入140℃的热油中炸至八成熟,捞出,去油;
6.炒锅内略留油底,上火烧热,下葱花,姜末略爆,炝入料酒,依次加放汤、盐、白糖、味精、鱼块,颠匀;
7.勾芡,淋入香油,出锅放在铺有菊花的盘上;
8.菊花的另一半围在盘边即成。
食谱营养

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