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小炒鱼
类别:
工艺:干烧    口味:咸酸味    食用:中餐、晚餐
主料: 草鱼750克  
辅料: 辣椒(红、尖}5克  
调料: 15克   淀粉(玉米}50克   2克   植物油60克   酱油3克   5克   江米酒4克   小葱5克   味精1克  
指数: 营养7   难易4   时间5   养颜3   麻辣2  
做法步骤
'1.将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;
2.生姜去皮,切片;
3.葱去根须, 洗净,切寸段;
4.红椒洗净,去籽切指甲片;
5.将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;
5.用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;
6.炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;
7.炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。
食谱营养

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