莲蓬鸡的做法_莲蓬鸡怎么做-查字典菜谱大全网

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莲蓬鸡

类别：
工艺:其他    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 母鸡1000克
辅料： 鸡胸脯肉150克   猪油（板油）75克   莲子10克   鸡蛋清75克   菠菜20克
调料: 盐10克   小葱30克   黄酒5克   姜10克   淀粉(蚕豆}5克   番茄酱10克   猪油（炼制）15克
指数: 营养7   难易4   时间1   养颜6

做法步骤

'1.将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；
2.洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）；
3.去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约1.5 小时；
4.将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；
5.另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”；
6.取小吃碟一个（直径10 厘米），小羹匙12 个，分别抹上一层猪油；
7.用骨板将鸡酿子刮入，抹平；
8.菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；
9.用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；
10.将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；
11.然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出；
12.将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2 分钟；
13.将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；
14.汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；
15.再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍