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酱爆肉条
类别:
工艺:酱爆    口味:酱香味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪里脊肉200克  
辅料: 玉兰片20克   黄瓜50克   鸡蛋清25克   淀粉(蚕豆}15克  
调料: 花生油30克   腐乳汁25克   白砂糖5克   小葱10克   酱油10克   2克   味精3克   大蒜(白皮)5克   猪油(炼制)20克   2克  
指数: 营养8   难易6   时间6  
做法步骤
'1.将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条,用盐喂味;
2.喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升,抓匀浆好;
3.玉兰片浸发,洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;
4.黄瓜洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;
5.将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下,沥干;
6.将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁;
7.肉条用六成热花生油过油、漏出;
8.炒锅回火,放入花生油,下人葱丝、姜末、蒜丝,略煸一下,倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条,略炒一下,烹入调好的芡汁,翻炒均匀,淋上熟猪油即成。
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