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海棠赛菊
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鸭肫150克   香菇(鲜)150克   虾仁150克  
辅料: 肥膘肉100克   鸡蛋清50克   香菜10克   火腿20克  
调料: 黄酒15克   3克   味精2克   淀粉(玉米}10克   猪油(炼制)50克   大葱5克   3克  
指数: 营养8   难易4   时间4  
做法步骤
'1.把鸭肫去外皮,将其呈平面的一侧朝下,呈圆弧面处向上,放在砧墩上剞十字花刀,刀距为0.3厘米刻定后,放入沸水锅烫至肉刺张开,状如菊花时,捞出,放入碗中加黄酒,细盐、葱结、姜片及鲜汤浸没,上笼蒸至酥烂;
2.将虾仁与猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸,加蛋清、细盐、干淀粉拌匀上劲成为虾胶子;
3.火腿切末;
4.香菜择洗干净取菜叶待用;
5.将水发冬菇挤干水分,榴面朝天地摊开在案板上,撒上一层干淀粉,再把虾胶子分别镶在冬菇上,刮成平滑状,再用火腿末和香菜叶加以点缀;
6.全部做完后,上笼蒸三四分钟,至熟;
7.将蒸酥的鸭肫放在盆中央,周围放上虾茸镶冬菇,净锅内放鲜汤100克,调好鲜咸味,下水淀粉勾流利芡,淋猪油上光,淋浇在菊花肫,与镶冬菇上,即成。
食谱营养

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