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清蒸瓤蟹盒
类别:
工艺:清蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 螃蟹750克  
辅料: 草鱼150克   肥膘肉50克   香菇(鲜)25克   火腿25克   青豆30克   鸡蛋清50克  
调料: 大葱50克   25克   黄酒10克   10克   味精1克   香油30克  
指数: 营养9   难易5   时间5  
做法步骤
'1.先将活蟹洗净,上笼用旺火蒸15分钟,取出,把盖揭开,沥干水分;
2.把蟹肉、蟹黄剔出,切碎放入碗内;
3.肥肉切成小丁;
4.葱、姜切细末备用;
5.草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥;
6.冬菇、火腿切成细末;
7.将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤(150克)、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅;
8.将馅均匀地抹在12个蟹盖内,再撒上火腿末,冬菇末即为“蟹盒”,装入盘内,上笼蒸熟;
9.炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸,加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。
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