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封肉
类别:
工艺:    口味:五香味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肋条肉(五花肉)500克  
辅料: 猪肉皮150克  
调料: 20克   小葱30克   5克   甜面酱50克   料酒20克   八角3克   茴香籽[小茴香籽]3克   桂皮5克   花椒5克   香油15克   胡椒1克  
指数: 营养7   难易5   时间1  
做法步骤
'1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时;
3.猪皮刮洗干净;
4.将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片;
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时;
7.将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8.再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9.将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10.再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。
食谱营养

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