烧羊肉的做法_烧羊肉怎么做-查字典菜谱大全网

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烧羊肉

类别：
工艺:清炸    口味:炸烧味    食用:中餐、晚餐
主料： 羊肉(肥瘦}5000克
调料: 黄酱200克   甜面酱200克   冰糖12克   小葱15克   姜10克   盐50克   花生油400克   八角30克   花椒20克   茴香籽[小茴香籽]5克   甘草5克   桂皮10克   草果5克   丁香5克   砂仁5克
指数: 营养5   难易4   时间1

做法步骤

'1.将铁锅置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黄稀酱、黑稀酱（甜面酱）和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用；
2.把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块；
3.锅中放入酱汤2500毫升，加入葱段、姜块、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火烧开，放入羊肉。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出；
4.在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好；
5.然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧；
6.再用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30 分钟，检查汤味是否合适，汤味太淡，可酌量加盐；
7.然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火；
8.用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤，烧开后即可起锅，羊肉出锅后晾干表面水分待炸；
9.将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍