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象眼土司
类别:
工艺:碎屑料炸    口味:炸烧味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 鳜鱼100克  
辅料: 鹌鹑蛋60克   肥膘肉20克   咸面包100克   金华火腿15克   香菜15克   鸡蛋清30克  
调料: 料酒2克   3克   味精2克   姜汁2克   葱汁2克   辣酱油20克   花生油30克  
指数: 营养6   难易5   时间4  
做法步骤
'1.把面包切成0.6厘米厚的大片,再修切成4.5厘米大的菱形块,约6-8块,平摊在案板上。
2.将鱼肉,油膘斩成细泥,再加鸡蛋清、黄酒、细盐、味精、葱姜汁搅拌上劲,挤成6只丸子,分别放在面包块上,鹌鹑蛋放入冷水锅,煮熟后,取出,用冷水激凉,剥去壳,一剖为两片,将其剖面向下,按在鱼丸上,并用筷子把鹌鹑蛋和面包之间的鱼丸涂抹连接光滑,使整体片上去形如象眼,并在两头分别粘上火腿末和香菜末,即成为象眼土司生坯。
3.烧热锅烧至油六成热时,放土司,用中等火力炸至成熟,捞出,待油温升至七成热时,放面包土司复炸,至面包呈金黄色时即成。
食谱营养

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