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碎烧鲤鱼
类别:
工艺:红烧    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 鲤鱼750克  
辅料: 玉兰片15克   油菜15克  
调料: 1克   黄酒3克   白砂糖20克   4克   味精1克   花椒5克   大葱5克   5克   大蒜(白皮)5克   淀粉(豌豆}25克   大豆油20克  
指数: 营养7   难易6   时间4  
做法步骤
'1.将鱼刮鳞去鳃下洗净,把鱼头,尾切下顺着片开,鱼身片开切成三角形大块,葱、姜切成末,玉兰片、油菜、蒜均切成片;淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油,烧至八成热时把鱼块和鱼头、鱼尾放入勺内,炸成火红色倒出。
3.勺内放入底油,油烧热时用葱、姜、蒜炝锅,放入玉兰片、油菜煸炒,加酱油、醋、绍酒、花椒水、白糖、味精、精盐,添入鸡汤,把鱼块皮面朝上摆入勺内,鱼头和鱼尾皮面朝下放入勺内摆成鱼的原形,用小火煨十分钟,待汤快尽时,移在中火上勾湿淀粉芡,淋明油翻个出勺,拖入盘中即成。
食谱营养

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