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扣肉
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肋条肉(五花肉)500克  
调料: 酱油25克   料酒10克   花椒2克   蜂蜜10克   大葱15克   15克   八角3克   淀粉(豌豆}8克   味精2克   白砂糖5克   大豆油70克  
指数: 营养6   难易5   时间5  
做法步骤
'1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
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