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清汤鲈鱼羹
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鲈鱼150克   莼菜200克  
辅料: 鸡肉25克   火腿10克   陈皮2克   鸡蛋清30克  
调料: 料酒2克   味精3克   猪油(炼制)50克   大葱9克   胡椒粉1克   姜汁5克   4克   淀粉(玉米}10克   鸡油10克  
指数: 营养8   难易6   时间6  
做法步骤
'1.鲈鱼肉洗净,切成丝,加入蛋清和少许盐、料酒、味精、湿淀粉,拌匀上浆;
2.莼菜放入沸水锅中焯一下,沥干水分,盛入碗中备用;
3.炒锅置中火上烧热,下入猪油,至四成热时,把浆好的鲈鱼丝倒入锅内;
4.用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺;
5.原锅留油25克,放入葱段略煸,加入清汤,冷水和剩余料酒,盐、沸起;
6.取出葱段,放入剩余味精及姜汁水,用湿淀粉勾芡;
7.放入鱼丝和莼菜,转动炒锅,加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀;
8.淋上鸡油,起锅盛入汤碗,撒上陈皮丝、胡椒粉即可;
食谱营养

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