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北京熏肉
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 猪腿肉5000克  
调料: 120克   味精5克   花椒5克   八角8克   桂皮15克   大葱20克   15克   料酒10克   白砂糖50克   红曲10克  
指数: 营养6   难易2   时间1  
做法步骤
'1.选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄肉嫩的生猪,取其前后腿的新鲜瘦肉,用刀去毛刮净杂质,切成肉块,用清水泡洗干净,或者入冷库中用食盐腌一夜。
2.煮制:将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮1小时后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
3.熏制:把煮好的肉块放入熏屉中,用锯末熏制10分钟左右,出屉即为“熏肉”。
食谱营养

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