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煎雏肉
类别:
工艺:    口味:椒麻味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪里脊肉250克  
辅料: 淀粉(蚕豆}13克   豌豆10克   玉兰片15克   鸡蛋清15克  
调料: 酱油10克   花生油40克   味精3克   小葱3克   黄酒5克   4克   3克   白砂糖20克   花椒3克  
指数: 营养7   难易6   时间6   麻辣5  
做法步骤
'1.将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块;
2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;
3.炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油;
4.锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;
5.用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。
食谱营养

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