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鸡茸蛤士蟆
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 雪蛤膏20克   鸡胸脯肉75克  
辅料: 肥膘肉25克   豌豆15克   火腿10克   鸡蛋清75克   淀粉(蚕豆}13克  
调料: 姜汁10克   葱汁10克   小葱10克   10克   5克   黄酒15克   味精3克   鸡油10克  
指数: 营养7   难易4   时间3   养颜6  
做法步骤
'1.将蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中,加入沸水,加盖焖透后,放入清水中拣去杂质和黑丝;
2.将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升,葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出;
3.将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲,加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸;
4.取炒锅置火上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透;
5.再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡,倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上火腿末即成。
食谱营养

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