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东坡火腿
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 金华火腿400克  
辅料: 虾仁50克   冬笋75克   鸡蛋清15克   淀粉(蚕豆}5克  
调料: 料酒5克  
指数: 营养7   难易5   时间2  
做法步骤
'1.金华火腿洗净后,在靠肉的一面纵横各剞3 刀;
2.鲜笋切成滚刀片;
3.虾仁洗净,加入蛋清、料酒、淀粉各适量,顺着同一个方向搅匀成浆虾仁,备用;
4.将火方皮朝下放在大碗中,加入清水至淹没,加盖后上笼用旺火蒸1小时;
5.蒸后滗去汤水,换一次清水,继续加盖再蒸1 小时,再将咸水滗去;
6.先后如法蒸3 次,使火腿咸味变淡,腿肉酥烂;
7.火方连同汤水一起倒入炒锅中,投入笋片,改用中火烧煮15 分钟,并调好口味,起锅装入盘中;
8.炒锅置旺火,舀入清水300毫升,烧沸后,将浆虾仁倒入锅中,划散至熟,用漏勺捞出,放在火腿上面即成。
食谱营养

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