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梅子肉
类别:
工艺:糖醋溜    口味:糖醋味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肉(瘦}250克  
辅料: 肥膘肉50克   猪网油50克   荸荠25克   鸡蛋清25克  
调料: 姜汁5克   胡椒粉1克   小葱5克   白砂糖15克   黄酒20克   酱油10克   20克   3克   淀粉(蚕豆}15克   香油10克   色拉油40克  
指数: 营养7   难易6   时间6  
做法步骤
'1.将猪瘦肉和猪肥膘切细,剁成末,放入碗中;
2.肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲;
3.荸荠去外壳,洗净,剁成细粒状;
4.荸荠末加入肉末中,再加湿淀粉搅匀,成肉馅;
5.猪网油铺开,敲平网筋,切成宽8 厘米的长条,撒上干淀粉;
6.把肉馅铺在猪网油的一侧,中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形,切成2 厘米长的段,放在干淀粉盘中,搓滚成肉丸;
7.取碗1只,放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升,调成糖醋芡;
8.将锅置中火上,下色拉油,烧成六成热,投入肉丸,约炸1 分钟,稍候再复炸30 秒钟,倒进漏勺,沥干油;
9.原锅留油少许置火上,投入葱段炝锅后,拣去葱段,倒入肉丸,烹入糖醋芡,翻拌均匀,淋上香油即成。
食谱营养

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