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清炖过鱼
类别:
工艺:清炖    口味:本味咸鲜    食用:中餐、晚餐
主料: 鳜鱼750克  
辅料: 火腿30克   香菇(干)13克   冬笋65克  
调料: 黄酒15克   5克   味精5克   小葱10克   香油10克   5克  
指数: 营养7   难易7   时间5  
做法步骤
'1.将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出;
2.再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛入汤碗;
2.水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片;
3.将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上,再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升,然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成。
食谱营养

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