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杂瓣海参
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 海参500克   猪肉(肥瘦}200克  
辅料: 鸡蛋180克   鸡肉50克   火腿50克   口蘑50克   冬笋50克   白菜薹100克   淀粉(蚕豆}20克  
调料: 黄酒25克   10克   味精2克   胡椒粉1克   小葱10克   鸡油10克   猪油(炼制)30克  
指数: 营养8   难易4   时间3  
做法步骤
'1.刺参除去腹膜,斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;
2.鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;
3.将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出;
4.白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;
5.葱切成2 厘米段;
6.猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克,搅拌成馅;
7.将2 个鸡蛋(约120克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;
8.蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;
9.做好的烧麦放入抹油的盘内;
10.再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;
11.挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;
12.炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中汆过,沥干;
13.将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;
14.炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。
食谱营养

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