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紫菜鳗鱼卷
类别:
工艺:包裹蒸    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 海鳗750克   鸡蛋220克  
辅料: 紫菜(干}100克  
调料: 小葱5克   料酒5克   2克   味精1克   淀粉(豌豆}5克   5克   香油5克   鸡蛋清25克  
指数: 营养8   难易3   时间4  
做法步骤
'1.鳗鱼洗净,用刀沿着脊背剖开,剔去背骨,去皮,除去筋、刺,用刀斩成泥,放入碗内,加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清(25克),再加清水100克,用力搅拌,拌上劲后,再拌以淀粉、香油,即成鱼泥。
2.鸡蛋打入碗内,加淀粉、盐,用筷子调匀,在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜,覆上一层蛋皮,再抹上一层鱼泥,中间放入一根小葱,顺次卷拢。依此方法,做成5条,放入笼蒸,用大火蒸10分钟,取出冷却后,切成斜刀块即可。
食谱营养

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