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芝麻里脊卷
类别:
工艺:碎屑料炸    口味:炸烧味    食用:中餐
主料: 猪里脊肉500克  
辅料: 金华火腿30克   香菇(鲜)50克   冬笋50克   白芝麻100克   香菜100克  
调料: 鸡蛋75克   小麦面粉70克   花生油100克   料酒20克   6克   味精1克   白砂糖2克   胡椒粉4克   25克   大葱25克   淀粉(豌豆}15克   香油10克   苏打粉1克   鸡蛋清150克  
指数: 营养6   难易5   时间4  
做法步骤
'1.冬笋去壳洗净煮熟备用;葱切成5厘米长的段;姜切成5厘米长的丝;水发香菇去蒂和净熟冬笋切成丝;熟瘦火腿切成末;香菜摘洗干净;将鸡蛋一个磕在碗内,加入面粉和适量的淀粉、水调制成糊。
2.将里脊肉的筋剔去,切成6厘米长、5厘米宽的块,再片成4毫米厚的片(计20片),用少许苏打、料酒、胡椒粉、盐、白糖、味精拌腌一下,再用鸡蛋清150克和淀粉、水调匀浆好,摊放在木板上,把切成丝的香菇、冬笋、姜和葱段理齐,摆放在里脊肉一端,滚成卷,逐个裹上鸡蛋糊,然后滚粘上火腿、芝麻仁,用盘装上。
3.锅内放油烧到六成热时,将芝麻里脊卷下入油锅,用温火炸至香酥呈金黄色,倒入漏勺滤油,整齐地摆入长鱼盘内,淋香油,边上拼香菜即成。
食谱营养

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