网油香酥鸡的做法_网油香酥鸡怎么做-查字典菜谱大全网

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网油香酥鸡

类别：
工艺:包卷炸    口味:炸烧味    食用:中餐
主料： 鸡1500克   猪网油300克   猪肉(肥瘦}150克
辅料： 香菇（鲜）50克   冬菜50克   冬笋80克   香菜100克
调料: 鸡蛋150克   小麦面粉50克   花生油100克   料酒50克   盐10克   白砂糖25克   味精2克   花椒15克   大葱25克   姜25克   辣椒油25克   椒盐25克   淀粉(豌豆}25克   香油50克
指数: 营养6   难易5   时间4   麻辣4

做法步骤

'1.网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花，姜一半切丝，余下葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗内，放入适量面粉、湿淀粉和水调制成糊；猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝；冬菜洗净剁碎；用锅烧沸油，下入姜丝、肉丝炒散，继而下入冬笋丝、香菇丝和冬菜煸炒出香味成馅，装入盘内晾凉。
2.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去取下翅尖一节和鸡爪，去掉腿筒骨，用盐、料酒、拍破葱姜、花椒、白糖、味精搓遍全身，应特别着重于肉厚部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸡晃动几下，使味渗进鸡内部，鸡翅尖和爪放在一起腌约2小时后，去掉葱姜、花椒，使肉馅装入鸡腹内。
3.网油平铺在木板上，抹上鸡蛋糊，鸡身抹香油、葱花，用网油包裹起来。
4.锅内放油烧到七成热时，下入网油鸡和翅、爪，用温火炸到外酥脆，内熟，香酥脆呈金黄色捞出，剔去粗骨，取出馅心垫底，再将网油鸡剁成5厘米左右的长方块，随上辣椒油、椒盐两小碟，与鸡一同上桌供蘸食。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍