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皱纹圆蹄
类别:
工艺:砂锅    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肘1000克  
辅料: 生菜(团叶)500克   淀粉(蚕豆}10克  
调料: 小葱10克   八角1克   5克   味精3克   香油1克   白砂糖3克   花生油85克   黄酒15克   老抽35克  
指数: 营养5   难易4   时间5  
做法步骤
'1.将肘肉切改成圆形,直径约为18 厘米;
2.在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4 厘米;
3.将切好的肉置火上燎去细毛,刮洗至净;
4.洗净后入沸水锅中煮约45分钟,至八成软烂,趁热在皮上涂酱油10克;
5.继用铁针扎小孔20~30 个,使之经炸后能起皱纹;
6.炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至八成热,取猪蹄沿锅边仰放入热油中,加盖,待炸至皮色大红时取出;
7.将猪蹄随即放入清水盆中,冲漂约半小时,捞出,放入有竹箅垫底的砂锅内;
8.再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖,用中火烧沸;
9.再加酱油煲约1 小时至软烂,取出,覆放于盘中;
10.用筷子在皮上戳孔数个,使易挂芡;
11.将锅内原汤倒出待用;
12.炒锅用中火烧热,下花生油,继下生菜胆、精盐和二汤200毫升,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水;
13.将锅回放火上,下花生油,继下生菜胆,烹片刻,即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡,加花生油,炒匀取出,伴于猪蹄之四周;
14.炒锅用中火烧热,下原汤400毫升烧至微沸,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡;
15.再加香油和花生油推匀,淋在猪蹄上便成。
食谱营养

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