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百合虾茸
类别:
工艺:清烹    口味:本味咸鲜    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 百合(干}600克   虾仁200克  
辅料: 肥膘肉50克   鸡蛋清50克   火腿20克   小白菜500克  
调料: 猪油(炼制)100克   料酒15克   10克   味精1克   胡椒粉1克   白砂糖5克   大葱15克   15克   淀粉(豌豆}35克   鸡油15克  
指数: 营养8   难易4   时间4  
做法步骤
'1.葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.将百合外层色老的部分剥去不用,再剥下白色的瓣,剥至中心为止,清洗一遍,下入开水锅煮一下(切勿煮烂,否则影响质量)捞出,用冷水过凉待用。
3.虾仁洗净剁碎制成虾茸料。
4.备小碟12个,抹上油,将虾茸料挤成3厘米大的丸子,放在小碟内,撒干淀粉和火腿末,把小的百合瓣插入虾茸料中心,向外一层比一层大的插成百合形。
5.食用前8分钟,将百合虾茸上笼蒸熟取出,分两行摆入长盘内,同时把白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在百合虾茸的空行处和两边,锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡汁,浇在百合和白菜苞上,淋鸡油即成。
食谱营养

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