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虾酿鱿鱼卷
类别:
工艺:滑烹    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鱿鱼(鲜}300克   丝瓜300克  
辅料: 辣椒(红、尖}50克   虾仁70克   肥膘肉20克   荸荠30克   鸡蛋清25克  
调料: 猪油(炼制)80克   料酒35克   8克   味精2克   胡椒粉2克   大葱20克   淀粉(豌豆}33克   香油15克   1克   白砂糖2克   10克  
指数: 营养8   难易5   时间6   麻辣4  
做法步骤
'1.鱿鱼撕去须,用冷水浸泡1小时后清洗干净,用斜刀剞十字交叉花刀,切成3厘米长、3厘米宽的块,用少量碱约腌2小时,用冷水冲漂二三次,除去碱味为止,下入开水锅内氽过即捞出,用冷水过凉,沥干水分,内外粘上少许干淀粉。取10克葱姜捣烂用料酒取汁;荸荠削皮洗净剁成米状,虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅,再将虾茸馅酿在鱿鱼卷内。
2.葱切成段,嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮)切开成四条剔去内瓤。用汤、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油、葱段兑成汁。
3.食用时,锅内放入油烧到六成热,下入酿鱿鱼卷滑熟,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入红椒、丝瓜加盐炒一下,倒入滑熟的鱿鱼卷,烹料酒,即冲下兑汁,翻炒几下装入盘内即可。
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