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明珠海参
类别:
工艺:白烧    口味:本味咸鲜    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 海参(水浸)750克   虾仁100克  
辅料: 肥膘肉40克   鸡蛋清50克   小白菜600克   火腿50克  
调料: 料酒50克   10克   胡椒粉1克   10克   大葱10克   淀粉(豌豆}5克   鸡油15克   味精2克  
指数: 营养9   难易4   时间3  
做法步骤
'1.葱和姜捣烂,用料酒取汁;火腿切成薄片,用碗装上,上笼蒸一下取出,小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过捞出,用冷水过凉。
2.海参清洗干净,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,下入冷水锅烧氽过,捞出用开水泡上。
3.虾仁洗净和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背捶剁成细茸(越茸越好),放入葱姜酒汁、适量冷鸡汤、盐搅起上劲,加入鸡蛋清、味精、胡椒粉搅匀,挤成直径2厘米大的丸子,下放冷水锅中烧开氽熟,装入汤盘内。
4.锅内放入普汤500毫升、料酒、海参、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入虾丸内,加进胡椒粉。同时,锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、火腿片、白菜苞烧开,调好味,撇去泡沫,舀入海参虾丸内,淋鸡油即成。
食谱营养

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