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卤猪心
类别:
工艺:    口味:五香味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 猪心500克  
调料: 酱油30克   8克   桂皮5克   大葱5克   黄酒18克   白砂糖15克   八角2克   3克  
指数: 营养7   难易5   时间2  
做法步骤
'1.用刀剖开猪心,切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块,煎去油筋,用清水洗净。
2.将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右),沥去水。
3.将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖(用80%量),精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制,如用老卤,应视老卤的咸淡程度,适当减少配料。先将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟,然后取出一块用刀切开,检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出,摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁,撇去浮油,置于另一小锅内,加入剩下的砂糖20%,用中火熬浓,涂刷在猪心上,以增加色泽与香味。
食谱营养

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