桃花桂鱼的做法_桃花桂鱼怎么做-查字典菜谱大全网

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桃花桂鱼

类别：
工艺:烧    口味:本味咸鲜    食用:中餐、晚餐
主料： 鳜鱼750克
辅料： 淀粉(蚕豆}8克   青虾200克   豌豆25克   鸡蛋清25克
调料: 姜汁2克   黄酒10克   白砂糖5克   小葱3克   盐5克   香醋5克   胡椒粉2克   味精5克   番茄酱50克   猪油（炼制）50克   姜4克
指数: 营养7   难易4   时间4

做法步骤

'1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；
2.虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；
3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油；
5.锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；
6.将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；
7.锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍