椒盐米鸡的做法_椒盐米鸡怎么做-查字典菜谱大全网

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椒盐米鸡

类别：
工艺:碎屑料炸    口味:炸烧味    食用:中餐、晚餐
主料： 母鸡1250克
辅料： 糯米75克   冬笋30克   干贝10克   香菇（鲜）20克   火腿20克   鸡蛋60克   鸡蛋黄糕20克   面包屑60克
调料: 盐8克   味精1克   小葱15克   姜20克   黄酒5克   胡椒粉1克   椒盐3克   辣酱油15克   小麦面粉15克   猪油（炼制）65克
指数: 营养7   难易4   时间2

做法步骤

'1.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成绿豆大小的丁；
2.干贝用温水浸泡涨发洗净，入锅蒸熟，切成与冬笋相同大小的丁；
3.香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁；
4.熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁；
5.葱姜洗净，取葱姜各10克切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开捞出葱姜茸，做成葱姜汁；
6.剩余的葱打成葱结，姜切块拍松；
7.将鸡宰杀治净，再将净鸡出骨，去掉内脏，只留鸡腕，在清水中浸泡洗净；
8.将洗净的鸡腕入锅煮熟，晾凉后切成绿豆大小的丁；
9.先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中；
10.在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5 克、味精少许、胡椒粉（白胡椒粉）少量腌渍10 分钟，将鸡翻转恢复原形；
11.糯米淘洗干净入锅蒸熟；
12.蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉（白胡椒粉）少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕，再加盐适量、味精少许拌和均匀；
13.将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内分布均匀，刀口处用竹蔑别好封口；
14.灌好馅后，用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧，放入盘中加黄酒、葱、姜，上笼用旺火蒸40 分钟；
15.蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中，趁热在鸡身上盖一块干净布，用小砧板压约20 分钟，使鸡身与馅心粘合板实；
16.鸡身与馅心粘合板实后，撒上干面粉涂匀；
17.将鸡蛋磕入碗内搅匀，在鸡身上涂敷一层蛋液，再沾一层面包屑；
18.锅放旺火上，下熟猪油烧至六成热，取鸡下锅炸10 分钟左右，待外层呈金黄，捞出放在砧板上；
19.将鸡腹向上，先从中一剖两半，再横过来顺着鸡身，切成2 厘米宽的长方块，按原鸡形摆入盘中；
20.上桌时跟辣椒油、花椒盐各1 小碟佐食。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍