芙蓉套蟹的做法_芙蓉套蟹怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

芙蓉套蟹

类别：
工艺:粉蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 螃蟹1500克   猪肉(肥瘦}500克
辅料： 鸡蛋60克   鸡蛋清100克
调料: 小葱12克   味精1克   姜12克   黄酒15克   盐10克   淀粉(玉米}20克   胡椒粉1克   猪油（炼制）50克   香菜10克
指数: 营养7   难易4   时间2

做法步骤

'1.葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切末；
2.猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅；
3.大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中；
4.锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内；
5.将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟取出；
6.将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出；
7.锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍