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生烤乳猪肉
类别:
工艺:    口味:咸甜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 猪肉(肥瘦}2000克  
辅料: 腐乳(红)150克  
调料: 15克   青葱25克   料酒25克   大蒜(白皮)10克   10克   白醋10克   豆瓣酱50克   白砂糖50克   麦芽糖50克   香油50克   花椒3克   五香粉3克   胡椒粉3克   味精3克  
指数: 营养5   难易3   时间1  
做法步骤
'1.腌渍:花椒与精盐用文火炒香,待凉,抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时,沥干吹燥。
2.复腌:乳腐卤,豆瓣酱加上黄酒调开,加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊,涂于乳猪肉上,再腌渍8小时。
3.水氽、风干:用干净布抹去肉上酱糊,将肉块在沸水中氽片刻,见肉皮发硬,捞起沥干,肉皮上涂上白蜡,再涂以麦芽糖,于通风处吹干。
4.烤制:将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上,用200至250℃温度烤烘10分钟,停关电路,2分钟后开炉门将肉块翻身,用200℃温度再烤10分钟,关上电路,2分钟后开炉门将猪肉再次翻身,皮肉朝下,用200℃温度再烤制10至15分钟,直到肉皮起泡,发焦,关上电路,将肉块在炉内停闷5分钟,取出涂上麻油,切片上盘。
5.上桌:上桌时可跟上各种调汁,如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。
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