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鸳鸯福禄
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鸡肝150克   田鸡150克   油菜心150克  
辅料: 鸡蛋清30克  
调料: 葱汁5克   姜汁3克   黄酒10克   3克   味精2克   香油5克   淀粉(玉米}15克   花生油30克  
指数: 营养5   难易6   时间5  
做法步骤
'1.把鸡肝摘除苦胆筋膜,批成薄片;
2.田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片;
3.油菜心洗净待用;
4.将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆;
5.鸡肝因血水多,不宜再加蛋清,田鸡腿肉是必须酌情加蛋清,均应使原料上浆后,表面有一层薄浆包裹;
6.将锅烧热,用油滑用后,再烧热,然后加中量油,烧至二三成热时,分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟;
7.另外再起油锅用四五成热的油温,把小菜心也滑油断生;
8.原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精,烧沸,勾芡使卤汁稠粘,再放主副料翻炒均匀,淋上麻油即可。
食谱营养

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