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冬菇烩鹌鹑
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 鹌鹑肉1000克   香菇(鲜)200克  
辅料: 鸡蛋25克  
调料: 大葱10克   2克   大蒜(白皮)2克   酱油2克   蚝油8克   味精4克   1克   白砂糖1克   黄酒15克   香油1克   胡椒粉1克   花生油75克   淀粉(豌豆}8克  
指数: 营养7   难易4   时间5   养颜3  
做法步骤
'将鹌鹑淹死,烫水脱毛,从背部下刀取出内脏,起去腔骨,“四柱骨”(翼骨、腿骨),把鹌鹑捶松,每只鹌鹑切为六至八件(称鹌鹑腩)。用精盐与鹌鹑腩拌匀,再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅,下花生油烧至120摄氏度左右时,下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起,倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺,溅入绍酒,加上淡上汤,调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等,加入湿冬菇拌匀,再加入葱段(切段)、湿淀粉5克(淀粉3克加水),麻油拌匀上碟。
食谱营养

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