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蟹肉炒鸡片
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 童子鸡750克  
辅料: 猪肉(肥瘦}75克   芥菜400克   蟹黄150克   蟹肉50克   虾米150克   鸡蛋清30克  
调料: 料酒15克   味精6克   10克   淀粉(玉米}10克   胡椒粉2克   花生油50克   猪油(炼制)40克  
指数: 营养6   难易6   时间6  
做法步骤
'1.将光鸡洗净,用精盐涂匀鸡身,蒸熟后拆去腔骨的四柱骨,切成件,在碟中砌成鸡的形状;
2.将芥菜心滚过;
3.用猪油起锅,倒入淡二汤,加精盐适量将芥菜心煨过,隔起;
4.用猪油起锅,下芥菜心,溅入酒10克,芡汤炒匀,再加包尾油拌匀,取起伴于鸡边;
5.将虾仁加蛋清打成虾胶制成虾丸;
6.武火烧锅,倒入花生油,烧至70度时,下虾丸拉油至熟,捞起盖于菜心上,倒去油,在锅中加入上汤35克,芡汤20克,胡椒粉0.5克,湿淀粉五克,再加麻油和包尾油拌匀,取起淋于虾丸及菜心上面;
7.把蟹黄用沸水烫过,滤于水;
8.武火起锅,倒入猪油,烧至70度后下蟹黄拉嫩油,捞起,去油,再下蟹肉,溅入酒,加上汤,调入味精,精盐,胡椒粉少许,用湿淀粉打芡,再加麻油,包尾油与蟹黄拌匀,取起淋在鸡上面。
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