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葱爆猪肉丝
类别:
工艺:葱爆    口味:葱香味    食用:中餐
主料: 猪肉(瘦}300克  
辅料: 大葱400克   鸡蛋清20克  
调料: 淀粉(豌豆}8克   白砂糖5克   黄酒10克   香油10克   羊油10克   酱油20克   味精1克   胡椒粉1克   花生油100克  
指数: 营养7   难易7   时间6  
做法步骤
'1.将猪瘦肉剔除筋膜洗净,按肉纹顺切成长6厘米、火柴梗粗细的丝;葱取其葱白斜切成马蹄片。
2.鸡蛋清与干淀粉5克同放碗中搅匀,倒入肉丝抓匀,再加芝麻油5克调成卤汁。
3.炒锅置旺火上烧热,将冷的熟花生油和浆好的肉丝一并下锅,用长筷子迅速拨散,炸至肉丝呈白色时,倒进漏勺沥去油,炒锅放回旺火上,下熟花生油25克烧热,将葱片下锅炒至五成熟取出。
4.炒锅置旺火上,下熟羊油烧热,将卤汁搅匀下锅,放入过油肉丝及葱片,用筷子轻轻拨松,拌匀卤汁后撒上胡椒粉,颠匀炒锅装盘即成。
食谱营养

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