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松鼠鲈鱼
类别:
工艺:    口味:糖醋味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鲈鱼600克  
辅料: 香菜6克  
调料: 植物油100克   猪油(炼制)30克   淀粉(玉米}40克   白砂糖60克   料酒15克   3克   酱油15克   40克   大葱5克   5克   大蒜(白皮)5克  
指数:
做法步骤
'1.将鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放;
2.开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半;
3.把脊柱骨和小刺全剔除掉;
4.然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米);
5.撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉;
6.在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁;
7.当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来;
8.鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中;
9.把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用;
10.在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁;
11.芡熟以后,滴入熟植物油(50克左右),搅拌均匀浇在炸好的鱼上;
12.把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段,放在鱼盘边上即成。
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