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清炖二鸡
类别:
工艺:清炖    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 母鸡1250克   野鸡750克  
辅料: 冬笋25克   香菇(鲜)25克   火腿25克   海虹50克   豌豆苗10克  
调料: 料酒10克   10克   味精3克   大葱15克   8克   鸡油30克  
指数: 营养9   难易3   时间1  
做法步骤
'1.将母鸡和野鸡分别斩去头、颈、爪,开膛去内脏,鸡肫剖开,去皮洗净,肝去胆洗净;
2.将两鸡肫,肝放入沸水锅中烧沸,捞出洗净;
3.淡菜洗净后,放入60度的热水中浸泡回软,去掉毛,洗净;
4.将两鸡(胸脯朝上)和肫,肝放入有竹箅垫底的沙锅中,倒入清水淹没鸡身,加料酒,葱结,姜片,置旺火上烧沸,撇去浮油,盖上锅盖,移小火上焖约3小时至酥烂;
5.捞出肫,肝切成片,和淡菜一起入入沙锅中,加鸡油继续焖约15分钟,取出竹箅,放入冬笋片,水发香菇片,火腿片,盐,味精,豌豆苗,移至旺火上烧沸即可。
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