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珍珠鸡

类别：
工艺:炸烹    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸡胸脯肉150克   猪网油100克
辅料： 香菇（鲜）8克   冬笋8克   火腿15克   鸡蛋清50克
调料: 姜5克   白砂糖4克   味精1克   黄酒15克   淀粉(玉米}10克   盐4克   猪油（炼制）50克   小葱5克
指数: 营养7   难易5   时间5

做法步骤

'1.鸡脯肉去筋切丝，加鸡蛋清25克、干淀粉适量、精盐少许、水50毫升，上浆拌匀；
2.取碗1 只，放入白糖、精盐适量、味精、黄酒，加鸡汤100毫升和干淀粉适量，调成卤汁；
3.熟火腿切成0.6厘米见方的小丁；
4.香菇去蒂，洗净，也发成0.6厘米见方的小丁；
5.冬笋剥去外壳，剁去老根，洗净，煮熟，切成同香菇同样大小的丁；
6.鸡蛋清25克放在碗里，加干淀粉适量调成蛋清糊；
7.猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒匀干淀粉适量，放上鸡丝后理成长条，卷成如小手指粗细的卷；
8.鸡丝卷再切成1 厘米长的小段，用蛋清糊封口；
9.炒锅置中央，放入熟猪油，烧至四成热，将鸡丝卷段下锅氽炸，见鸡段膨起发白，倒入漏勺沥油；
10.原锅留底油，放在旺火上，下葱、姜末煸出香味，再依次下鸡段、火腿、笋和香菇，倒入卤汁翻匀出锅。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍