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麻辣炒蟹
类别:
工艺:    口味:麻辣味    食用:中餐、晚餐
主料: 螃蟹250克  
调料: 辣椒(红、尖、干}20克   花椒10克   6克   大蒜(白皮)5克   大葱10克   5克   胡椒粉5克   料酒12克   淀粉(玉米}70克   鸡精8克   香油5克   辣椒油20克   植物油50克  
指数: 营养6   难易5   时间6   麻辣8  
做法步骤
'1.活肉蟹从腹脐外取壳,去净内脏及鳃叶,去除腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量盐、料酒拌匀;
2.锅置旺火上,下植物油烧至五成热油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟透);
3.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
4.锅内另加植物油,烧至四成油温,投入辣椒段、花椒炒香,掺入高汤,略烧片刻,再下姜片、葱段、蒜片、蟹,后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后,用水淀粉勾薄芡,最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。
食谱营养

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