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干辣姜汁鱼
类别:
工艺:    口味:麻辣味    食用:中餐、晚餐
主料: 鳜鱼500克  
辅料: 猪网油100克  
调料: 植物油60克   酱油8克   白砂糖8克   10克   味精5克   料酒8克   胡椒粉5克   16克   大葱8克   香油25克   8克   辣椒(红、尖、干}40克  
指数: 营养7   难易5   时间4   麻辣7  
做法步骤
'1.将鱼刮鳞、去鳍、挖鳃、剖腹内去脏,洗净,在鱼身两面剞斜刀,放入开水中稍煮后,捞入温水中浸泡片刻,去净皮,擦干水;
2.将鱼用料酒、胡椒粉腌20分钟,将姜片、葱段放鱼上,再盖上猪网油,腌30分钟后,上笼蒸15分钟取出,去掉猪网油、姜片、葱段,将鱼移入盘内;
3.炒锅下植物油烧热,下干辣椒、花椒粒,炸呈棕红色时捞出,剁碎放碗内,再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油、清汤,调成糊辣姜汁,浇在鱼上;
4.西红柿横切4片,去籽浆、去皮,用盐、白糖、香油拌匀,装饰在盘边即成。
食谱营养

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