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啤酒鸭
类别:
工艺:    口味:香辣    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鸭1500克  
辅料: 魔芋300克   酸白菜20克  
调料: 啤酒500克   豆瓣100克   辣椒油150克   泡椒100克   襄荷50克   大蒜(紫皮)70克   7克   大葱100克   花椒10克   料酒25克   胡椒粉15克   白砂糖8克   味精3克   鸡精1克   猪油(炼制)100克  
指数: 营养6   难易5   时间5   麻辣5  
做法步骤
'1.仔鸭宰杀治净,斩成长约6厘米、宽约2厘米的块;
2.魔芋切成长约6厘米、宽约1厘米见方的条;
3.魔芋放入沸水中氽去碱味;
4.豆瓣剁细;
5.酸菜切成块;
6.泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;
7.老姜、大蒜去皮洗净,切成片;
8.大葱洗净,取其葱白,切成节;
9.锅置旺火上,烧精炼油至六成热,放入鸭条加料酒烘干水汽捞出;
10.锅内又烧精炼油至4成热,放入鸭块,放入豆瓣、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜片,炒香上色;
11.掺入鲜汤,放入鸭块、酸菜、精盐、味精、鸡精、啤酒、白糖、胡椒粉,煮制鸭肉8成软,倒入魔芋,烧入味;
12.倒入火锅盆中,放入辣椒油、啤酒、葱节,上桌即成。
食谱营养

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