山东卤肫肝的做法_山东卤肫肝怎么做-查字典菜谱大全网

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山东卤肫肝

类别：
工艺:卤    口味:咸甜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸡肫2500克   鸡肝2500克
辅料： 山楂100克
调料: 香油100克   料酒100克   姜100克   冰糖500克   盐100克   花椒50克   八角50克   桂皮25克   味精50克
指数: 营养6   难易4   时间1

做法步骤

'1.制红卤水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂装入袋里扎上袋口放在开水中，再加酱油，食盐，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小时，煮出香味即成；
2.将肫、肝在开水中烫去血水，洗净；
3.先将肫投入卤水锅煮开后，用慢火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，此时肫约八成熟，肫体当中连接处的筋已能扯断，肝已酥熟；
4.把肫和肝移到旺火上加上香油，把卤汁熬浓，同时用手勺从锅边向前轻轻推动，以免原料粘在锅底，并用手将锅晃动，使肫，肝在唤里转动，等汁紧卤香，原料色泽光亮，即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内，凉透即成卤肫肝。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍