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油炸肉心蛋
类别:
工艺:    口味:甜咸味    食用:中餐、晚餐
主料: 鹌鹑蛋200克  
辅料: 猪肉(瘦}50克   淀粉(玉米}15克   小麦面粉15克   发酵粉1克  
调料: 料酒10克   2克   白砂糖15克   味精1克   五香粉1克   花生油50克  
指数: 营养7   难易5   时间5  
做法步骤
'1.鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟,捞出晾凉;
2.此时蛋白凝固,蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中,将蛋黄液抽出;
3.瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉,用水调成液状;
4.仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中,再入锅煮15分钟,熟后捞出剥皮;
5.将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊,包在煮好的蛋表面;
6.炒锅烧热,倒入花生油烧至七成热,将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出;
7.沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。
食谱营养

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