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软熘虾丁

类别：
工艺:软溜    口味:咸甜味    食用:中餐、晚餐
主料： 对虾250克
辅料： 玉兰片25克   香菇（鲜）15克   豌豆10克   鸡蛋清30克
调料: 花生油50克   料酒15克   淀粉(玉米}15克   酱油15克   味精2克   白砂糖15克   盐2克   大葱5克   姜3克   大蒜（白皮）3克   花椒1克
指数: 营养7   难易6   时间6

做法步骤

'1.将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；
2.用刀从脊背处划开，摊平，在表面剞“十”字花刀，再切成直径1厘米的方丁；
3.放在碗内，加入蛋清、湿淀粉(15克)，抓拌均匀上浆；
4.玉兰片、冬菇洗净，均切成直径0.6厘米的方丁；
5.葱去皮，洗净，切葱花；
6.姜刮皮，洗净，切末；
7.蒜去皮，洗净，切片；
8.将锅架在火上，放油烧至五六成热，把上浆的虾丁抖散后投入油锅，用手勺轻轻翻动，使其均匀受热，滑炸至八成热时，倒入漏勺，控净余油；
9.原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下；
10.随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤，汤烧开，再将虾丁下入翻匀；
11.加进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可出锅。

食谱营养

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