炒鸡丝蜇头的做法_炒鸡丝蜇头怎么做-查字典菜谱大全网

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炒鸡丝蜇头

类别：
工艺:滑炒    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸡胸脯肉150克   海蜇头250克
辅料： 淀粉(蚕豆}5克
调料: 姜5克   鸡蛋清25克   香菜10克   盐3克   大葱10克   醋5克   黄酒10克   胡椒粉2克   鸡油5克   味精2克   花生油50克
指数: 营养7   难易6   时间5

做法步骤

'1.将鸡脯肉去净筋膜，片成0.2 厘米厚的片，再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中；
2.鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
3.海蜇头片成厚0.3 厘米的片，发成0.3 厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一焯捞出；
4.碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁；
5.炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝过油划散，捞出控油；
6.炒锅内留油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍