白汁瓤鱼的做法_白汁瓤鱼怎么做-查字典菜谱大全网

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白汁瓤鱼

类别：
工艺:瓤    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 大黄鱼1000克   猪肉(肥瘦}150克
辅料： 冬笋15克   火腿15克   青豆25克   鸡蛋清30克
调料: 大葱5克   姜3克   黄酒15克   盐3克   淀粉(玉米}15克   香油5克   鸡油5克
指数: 营养8   难易5   时间5

做法步骤

'1.黄花鱼从鳃部取出内脏，刮去鱼鳞冲洗净，在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片，每面约片7片；
2.将鱼头下颌、胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头叭下；
3.葱、姜切细末；
4.猪肉剁成茸泥，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅；
5.火腿，冬笋均切成长3厘米，厚0.2厘米的象眼片；
6.将肉馅抹在鱼片上，逐片卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼池内，每个鱼卷的项端按一粒青豆，入笼内用旺火蒸熟取出；
7.将蒸鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在鱼上即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍