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黄焖泥鳅
类别:
工艺:    口味:本味咸鲜    食用:中餐、晚餐
主料: 泥鳅600克  
辅料: 火腿50克  
调料: 黄酒10克   5克   大蒜(白皮)100克   味精3克   小葱30克   白砂糖10克   20克   酱油30克   猪油(炼制)60克  
指数: 营养6   难易6   时间5  
做法步骤
'1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器;
2.洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟;
3.火腿(云腿)切为细条;
4.葱切为寸段,姜切为片;
5.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;
6.再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;
7.炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中;
8.砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子);
9.待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
食谱营养

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