酿青头菌的做法_酿青头菌怎么做-查字典菜谱大全网

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酿青头菌

类别：
工艺:蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 青头菌500克   鸡胸脯肉200克
辅料： 淀粉(蚕豆}20克   鸡蛋清25克   肥膘肉50克   鲻鱼100克
调料: 胡椒粉3克   酱油30克   大蒜（白皮）15克   盐8克   香油2克   味精1克   小葱10克   姜5克
指数: 营养7   难易5   时间4

做法步骤

'1.将猪肥膘肉切片；
2.鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨，将肉片成片；
3.鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；
4.将以上三料分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；
5.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁；
6.直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料；
7.选未开的青头菌，削去根，洗净，摘下菌杆另作他用；
8.蒜瓣切成末。
9.鸡蛋清打散，放入蚕豆水粉调成蛋清糊；
10.将调好的蛋清糊分别涂抹在青头菌帽的内壁上；
11.再将捶料逐个地挤入青头菌内，使青头菌呈圆球形；
12.炒锅注入熟猪油，烧到五成热时，加入青头菌，待其炸起皮时捞出，镶摆在扣碗内；
13.青头菌杆垫底，上笼蒸15 分钟至肥烂取出，翻摆在汤盘内；
14.炒锅加熟猪油，将蒜末炸熟、加入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉，用少许清水调清，兑入味精、胡椒面勾清芡；
15.调好的清芡浇在青头菌上，淋上香油即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍