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油泡鲜虾丸
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 虾仁350克  
辅料: 荸荠粉10克   肥膘肉50克   鸡蛋清30克  
调料: 香油1克   小葱5克   胡椒粉1克   2克   黄酒15克   花生油30克   味精3克   猪油(炼制)30克   4克  
指数: 营养6   难易6   时间5  
做法步骤
'1.将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;
2.虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;
3.再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;
4.取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;
5.将制好的虾丸放入油碗内;
6.在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;
7.猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起;
8.去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。
食谱营养

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